Как заготовить и высушить бузину: сроки, способ, хранение
Из цветков и созревших ягод бузины чёрной получают сухое сырьё для домашних чаёв, отваров и сиропов. Ниже — когда собирать, как сушить цветки и плоды, как проверить готовность и сколько это хранится. Способ подойдёт тем, у кого есть куст или проверенное место сбора и немного свободного времени в июне и сентябре.
Какое сырьё подходит
Для домашних заготовок используют бузину чёрную (Sambucus nigra) — её цветки и полностью созревшие плоды. Ягоды бузины красной (кистистой) и травянистой не берут: это другие растения. Листья, кору и корни дома не заготавливают.
Собирайте в сухую погоду, после того как сойдёт роса, подальше от дорог, свалок и промышленных зон. Сырьё не мойте: вымытые ягоды при сушке плесневеют, их лучше сразу пустить в переработку. Пыль достаточно стряхнуть.
Когда и как собирать цветки
Бузина цветёт в конце мая — июне, в средней полосе обычно первые две-три недели июня. Берите начало массового цветения: в щитке раскрылась основная часть цветков, но часть ещё в бутонах. Побуревшие соцветия не годятся.
Срезайте щитки целиком с черешком 5-10 см, складывайте рыхло в корзину или бумажный пакет и не утрамбовывайте: мятые цветки темнеют. Дома сразу разложите на сушку, не оставляйте в пакете на ночь.
Когда и как собирать ягоды
Плоды поспевают в августе — сентябре. Зрелые ягоды чёрные или чёрно-фиолетовые, блестящие, с тёмно-красным соком. Зелёные, красные и бурые незрелые в сырьё не попадают.
Кисти срезают целиком, укладывают в широкую ёмкость в один слой и не давят. Сырые ягоды не пробуют: их используют только после термической обработки.
Сушка цветков
Сушат в тени и на сквозняке: под навесом, на чердаке, на балконе с открытым окном. Щитки раскладывают тонким слоем на марле, решётке или бумаге. Прямое солнце недопустимо — сырьё буреет.
На воздухе при 20-25 °C цветки сохнут 5-7 дней. В сушилке или духовке с приоткрытой дверцей держите 35-40 °C: при более высокой температуре теряется аромат. Затем цветки обмолачивают руками, отделяя от веточек, и просеивают.
Сушка ягод
Кисти сначала подвяливают 1-2 дня в тени тонким слоем. Потом ягоды снимают с плодоножек и досушивают: в сушилке при 50-60 °C 6-10 часов, в тени на воздухе 5-8 дней. Мытые ягоды сушат только в сушилке.
Сушёные плоды — не готовое лакомство, а основа для отваров, чаёв и сиропов, которые готовят с нагревом.
Как понять, что сырьё готово
Цветки сухие на ощупь, рассыпаются при сжатии в кулаке, цвет остался кремовым или желтовато-белым. Бурый и серый оттенок — признак порчи.
Ягоды сморщились, не слипаются в комок, при нажатии не дают сок и шуршат при встряхивании. Горсть не оставляет влажного следа на ладони.
Хранение
Место тёмное, сухое и прохладное: 15-20 °C, влажность не выше 60%. Тара — стеклянные банки с крышкой, бумажные пакеты, холщовые мешочки, картонные коробки. Полиэтилен не подходит.
Подпишите название и дату. Цветки держат свойства около года, ягоды — до двух лет. Раз в 2-3 месяца проверяйте запасы и перебирайте их.
Плесень и частые ошибки
Запах сырости, белый или серый налёт, слипшиеся комки — повод выбросить всю партию, а не только испорченный верх. Прогревание и промывание плесневое сырьё не спасают.
Ошибки: сушка толстым слоем, на солнце, упаковка тёплого сырья, хранение рядом с плитой. Из-за них запас портится за несколько недель.
Сироп из сушёных ягод
Простейший домашний вариант: 2 столовые ложки сушёных ягод залить 300 мл воды, довести до кипения и варить на слабом огне 15-20 минут под крышкой, затем настоять 30-40 минут и процедить. Отвар обязательно проваривают: он не заменяет лечение и не отменяет приём назначенных врачом препаратов.
Готовый отвар хранят в холодильнике не дольше двух суток. Если добавляете сахар, учитывайте это при диабете.
Заготовка без ошибок: короткая памятка
Цветки — июнь, сушка при 35-40 °C. Ягоды — август и сентябрь, только зрелые, сушка при 50-60 °C. Тара — бумага или стекло, место — тёмное и сухое. Любой налёт и запах сырости означают, что сырьё нужно выбросить.
Противопоказания и предостережения
- Сырые ягоды, а также листья, кора и корни бузины в пищу не употребляют: возможны тошнота, рвота, понос. При таких симптомах после еды обращайтесь к врачу.
- Не собирайте ягоды бузины красной (кистистой) и травянистой — их плоды для домашних заготовок не используют.
- Беременность, кормление грудью и детский возраст — любое применение только после консультации с врачом.
- Аутоиммунные заболевания, приём иммуносупрессантов, состояние после трансплантации — домашние средства на основе бузины не применяют без разрешения врача.
- Аллергия на растения и поллиноз — начинайте с минимального количества; при сыпи, отёке лица, затруднении дыхания вызывайте скорую помощь.
- Длительная температура, ухудшение состояния, боли — повод обратиться к врачу, а не лечиться домашними настоями.
Частые вопросы
Можно ли мыть ягоды бузины перед сушкой
Нет. Мытые ягоды при сушке плесневеют. Если сырьё загрязнено, промойте его и сразу переработайте с нагревом, а не сушите.
Сколько хранятся сушёные цветки и ягоды бузины
Цветки — около года в сухом тёмном месте, ягоды — до двух лет. После этого сырьё теряет запах и свойства.
Можно ли сушить бузину в духовке
Да, с приоткрытой дверцей: цветки при 35-40 °C, ягоды при 50-60 °C. Следите, чтобы сырьё не подгорело и не запарилось.
Как отличить бузину чёрную от красной
У чёрной ягоды чёрные или чёрно-фиолетовые, куст высокий, 2-6 м. У красной ягоды ярко-красные, они не используются в пищу.
Что делать, если сушёное сырьё заплесневело
Выбросить всю партию. Прогревание, промывание и повторная сушка не удаляют плесневые токсины.
Источники и традиция
- Фармакопейные требования к цветкам бузины чёрной — сроки сбора, температура сушки и условия хранения лекарственного сырья
- Учебные пособия по фармакогнозии и заготовке растительного сырья — правила сбора цветков и плодов, режимы сушки, сроки годности
- Справочники и травники по лекарственным растениям — бытовые способы использования цветков и ягод бузины
- Ботанические определители — признаки, по которым бузину чёрную отличают от красной и травянистой
Материал носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача.