Как заготовить и высушить мяту и мелиссу: сроки, способ, хранение

5 мин чтения · раздел «Своими руками: выращивание и приготовление»

Заготовить мяту и мелиссу своими руками несложно: если срезать зелень в правильную фазу, высушить её в тени и убрать в закрытую тару, аромат продержится всю зиму. Ниже — по шагам сроки сбора, способ сушки, проверка готовности и хранение, с расчётом на обычную кухню и без специального оборудования.

Когда собирать: фаза растения и время дня

Мяту и мелиссу берут в начале цветения, когда раскрылась примерно половина цветков: в этот момент в листьях максимум эфирного масла. У отцветших и обсеменившихся растений аромат слабее, а лист грубеет. Ориентир по срокам: мята — с конца июня по август в зависимости от региона, мелисса — с июня по июль; у мелиссы цветение растянуто, и через 3-4 недели куст можно срезать повторно.

Собирайте в сухую погоду, утром, после схода росы, примерно с 8 до 11 часов — до полуденной жары. В дождь, сразу после него и в жару сырьё не берут: оно либо мокрое, либо уже теряет масла. Не срезайте растения вдоль дорог, у строек и промышленных зон, а также те, что недавно опрыскивали.

Какую часть растения срезать

У мяты берут верхние 15-20 см побега вместе с листьями; нижние грубые стебли и пожелтевшие листья не годятся. У мелиссы срезают верхушки с 2-3 парами листьев, оставляя нижнюю часть куста отрастать. Режьте чистыми ножницами, не под корень, а на 5-10 см выше земли. Собранную зелень складывайте рыхло: в плотном пакете она чернеет за пару часов.

Мыть или не мыть перед сушкой

Мыть зелень нежелательно: вода смывает эфирное масло с поверхности листа, и сырьё получается менее ароматным. Чистую мяту просто переберите, удалив повреждённые листья и посторонние травинки. Если зелень пыльная, быстро ополосните её в холодной воде, стряхните и разложите на полотенце на 15-20 минут, а сушить после этого нужно в хорошо проветриваемом месте.

Способы сушки: воздух, сушилка, духовка

Основной способ — сушка на воздухе в тени. Свяжите стебли в пучки по 5-8 штук, обвяжите ниткой и подвесьте цветками вниз под навесом, на чердаке или в тени на балконе. Можно разложить зелень тонким слоем на бумаге или сетке и периодически переворачивать. Прямое солнце не подходит: лист желтеет и теряет аромат. Оптимально 25-30 °C, на воздухе сырьё сохнет 5-10 дней в зависимости от погоды и влажности.

В электрической сушилке ставьте 35-40 °C: при более высокой температуре эфирные масла улетучиваются и мята отдаёт сеном. Проверяйте сырьё каждые 30-40 минут, чтобы не пересушить. Духовку лучше не использовать: удержать в ней 40 °C сложно, и зелень легко запаривается. Если другого выхода нет, держите дверцу приоткрытой и часто перемешивайте.

Как понять, что сырьё высохло

Готовое сырьё ломкое: стебель не гнётся, а хрустит и ломается, лист легко отделяется и растирается в пальцах, а сжатая горсть не слипается и не отдаёт влагой. Если стебель гнётся, как проволока, сырьё недосушено — верните его на просушку. Недосушенная зелень становится главной причиной плесени, поэтому при сомнениях оставьте её ещё на сутки в тёплом проветриваемом месте.

Хранение: тара, место, сроки

Отделите листья от грубых стеблей и уберите в стеклянные банки с плотной крышкой, жестяные банки из-под чая или плотные бумажные пакеты. Пластиковые пакеты не подходят: в них сырьё задыхается и отсыревает. Место хранения — сухое, тёмное и прохладное, около 15-20 °C, подальше от плиты, батареи и раковины.

Домашнее сырьё держит аромат около года, максимум два, причём запах уходит раньше, чем меняется внешний вид. Подписывайте банки с датой сбора, обновляйте запас каждый сезон и не доливайте свежую зелень к прошлогодней.

Плесень и частые ошибки

Порчу выдают серый или белый налёт, затхлый запах, потемневшие слипшиеся листья, отсыревшие стенки банки. Заплесневевшее сырьё выбрасывают целиком, даже если налёт виден не везде: споры плесени опасны, и просушивать или перебирать такую партию нельзя. Частые ошибки — сушка на солнце или при высокой температуре, закладка на хранение недосушенной зелени и хранение в пластике в сыром помещении.

Материал носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача.